El risotto de remolacha es una de las opciones de El Restó del Glaciar para vegetarianos, veganos, celíacos e intolerantes a la lactosa, y se puede elegir como principal en cualquiera de los menús. Es un plato de arroz cremoso, de color rojo intenso, con el dulzor terroso de la remolacha, que llega caliente a la mesa después de caminar las pasarelas. Conviene avisar la restricción al reservar.
Qué es un risotto
El risotto es un plato tradicional del norte de Italia. La técnica clásica, en términos generales, es esta: se usa un arroz de grano corto o medio, rico en almidón; se lo nacara unos minutos en la olla; y después se le agrega caldo caliente de a poco, revolviendo, para que el grano suelte almidón y el conjunto quede cremoso. En la versión italiana tradicional se termina con manteca y queso.
Lo que distingue a un buen risotto no es el ingrediente principal sino el punto: el arroz tiene que estar cocido pero entero, y la textura tiene que ser suelta, ni seca ni pastosa. La receta del Restó es propia de la casa; lo que contamos acá es la técnica general del plato.
Por qué la remolacha
La remolacha es una raíz que aguanta bien el frío y que aparece seguido en las huertas de climas duros. Tiene dos virtudes para un risotto: un color que tiñe todo el plato de rojo profundo y un sabor dulce, con un fondo a tierra, que combina bien con la cremosidad del arroz.
En un almuerzo frente al glaciar, ese color tiene su gracia. Entre el blanco y el azul del hielo afuera y los tonos de la madera adentro, el plato llama la atención en la mesa, y más de un comensal de la mesa vecina pregunta qué es.
Para quién está pensado
El Restó tiene un conjunto de opciones para restricciones alimentarias que aplican a todos los menús. Son tres principales y un postre:
- Risotto de remolacha.
- Wok de vegetales salteados, con o sin pasta.
- Mix de vegetales al vapor con arroz.
- Postre: frutas fileteadas o ensalada de frutas.
Estas opciones están pensadas para vegetarianos, veganos, celíacos e intolerantes a la lactosa. El risotto es la más reconfortante de las tres: la que elegís si llegaste con frío y querés un plato que se sienta como una comida completa. Para ver cómo funciona todo el sistema de restricciones, mirá menú vegetariano, vegano y sin TACC en el glaciar.
Cómo pedirlo
Como el risotto tradicional lleva manteca y queso, es lógico que un vegano o un intolerante a la lactosa quiera saber cómo se adapta. La forma más simple de resolverlo es avisar con tiempo:
- Al reservar online: indicá cuántas personas de la mesa tienen alguna restricción y cuál es.
- Si viajás con una agencia o una excursión: pedile al operador que incluya ese dato en la reserva del grupo.
- Si tenés una alergia puntual: consultá los alérgenos específicos con reservas antes de ir.
- Si llegás sin reserva: decilo apenas te sentás, así la cocina lo tiene en cuenta desde el principio.
Con esa información, el plato sale preparado para tu caso y vos no tenés que explicar nada con el salón lleno.
Cómo encaja en cada menú
El Restó tiene dos menús principales. En el Menú Argentino, el risotto puede reemplazar a la ternera braseada, la bondiola o la cazuela de cordero. En el Menú Patagónico, a la cazuela de cordero, el guiso de lentejas o la cazuela de pollo. En los dos casos, el postre para restricciones son las frutas fileteadas o la ensalada de frutas. Si estás decidiendo entre ambos menús por otras razones (bebidas incluidas, entradas), te puede servir Menú Argentino o Menú Patagónico. Para la entrada y las bebidas, consultá con reservas cómo se adaptan a tu restricción.
Qué esperar en la mesa
Un risotto bien hecho se sirve apenas sale de la olla. Tiene que llegar humeante, con el arroz brillante y una textura que se mueve un poco cuando inclinás el plato, en lugar de quedarse armado como un bloque. Comelo sin esperar demasiado, porque a medida que se enfría el almidón lo va espesando. Frente a un ventanal con el glaciar afuera, cuesta no distraerse, pero vale la pena.
Es un plato que llena sin caer pesado. Si después del almuerzo pensás seguir con otro circuito de pasarelas o con una navegación, te va a dejar con energía para la tarde.
Si no tenés restricciones, ¿lo podés pedir?
Las opciones de risotto, wok y vegetales al vapor están pensadas para quienes tienen restricciones alimentarias. Si no es tu caso pero te tienta el risotto, consultalo al reservar o al llegar: el equipo te va a decir cómo se puede organizar ese día.
Un plato vegetal en una cocina de carnes
La Patagonia tiene fama de tierra de cordero, y con razón. Pero la cocina de la región también es de huerta, de raíces y de platos de olla pensados para el frío. Sobre esa mezcla escribimos en cocina patagónica. El risotto de remolacha entra en esa lógica: es un plato caliente, que llena y que se come despacio mirando el glaciar, mientras el resto de la mesa comparte un cordero.
Antes de ir
El Restó abre todos los días de 11:00 a 16:00. Se puede ir sin reserva, pero si en tu grupo hay alguien con restricciones alimentarias, reservar ayuda a que todo salga mejor. Mirá los menús principales y hacé tu reserva indicando la restricción.
Preguntas frecuentes
¿En qué menú está el risotto de remolacha?
El risotto de remolacha forma parte de las opciones para restricciones alimentarias de El Restó del Glaciar, que aplican a todos los menús. Si sos vegetariano, vegano, celíaco o intolerante a la lactosa, podés elegirlo como principal tanto en el Menú Argentino como en el Menú Patagónico.
¿El risotto de remolacha es apto para veganos e intolerantes a la lactosa?
Figura entre las opciones pensadas para vegetarianos, veganos, celíacos e intolerantes a la lactosa. La receta es propia de la casa, así que lo mejor es indicar tu restricción al reservar para que la cocina prepare el plato teniéndola en cuenta y te confirme cualquier duda.
¿Qué postre acompaña el risotto en el menú para restricciones?
Para quienes eligen las opciones de restricciones alimentarias, el postre son frutas fileteadas o ensalada de frutas. Si tenés alguna alergia puntual, consultá los alérgenos específicos con reservas antes de tu visita.
