Sí, frente al Glaciar Perito Moreno podés almorzar vegano. El Restó del Glaciar ofrece en todos sus menús un wok de vegetales salteados, con o sin pasta, pensado para veganos, vegetarianos, celíacos e intolerantes a la lactosa. Es un plato caliente, de cocción rápida, con vegetales que conservan su textura. Conviene avisar la restricción al reservar para que la cocina lo tenga previsto.
Qué es un wok
Wok es, antes que un plato, una sartén: honda, de fondo curvo, de origen chino. La técnica tradicional, en términos generales, consiste en cocinar a fuego muy alto y durante poco tiempo, moviendo todo el tiempo los ingredientes. Los vegetales se cortan parejos para que se cocinen al mismo ritmo y quedan dorados por fuera y crocantes por dentro.
Es una cocción que respeta mucho el ingrediente: no hay largas horas de olla ni salsas espesas que tapen todo. Lo que se busca es que cada vegetal mantenga su color y su mordida. La receta del Restó es propia de la casa; lo que describimos acá es la técnica general.
Con pasta o sin pasta
El wok del Restó se puede pedir de dos maneras, y la elección tiene más que ver con tu día que con tu dieta:
- Sin pasta: más liviano, solo vegetales salteados. Es la versión que suelen elegir los celíacos y quien quiere comer algo que no pese antes de seguir caminando.
- Con pasta: más contundente, ideal si llegaste con hambre después de recorrer las pasarelas o si el día está frío y querés algo que rinda.
Si tenés dudas sobre qué tipo de pasta se usa ese día, preguntalo al pedir, sobre todo si hay alguna alergia de por medio. Y si en la mesa son varios veganos, nada impide que uno pida la versión con pasta y otro la versión sin pasta para probar las dos.
Cómo armar un almuerzo vegano completo
Las opciones para restricciones alimentarias del Restó aplican a todos los menús. Para una persona vegana, el almuerzo se arma así:
- Principal: wok de vegetales salteados con o sin pasta, risotto de remolacha o mix de vegetales al vapor con arroz.
- Postre: frutas fileteadas o ensalada de frutas.
- Entrada y bebidas: consultá con reservas cómo se adaptan a tu caso.
El wok es la opción más fresca de las tres. Si querés comparar con el risotto, que es la más reconfortante, o ver cómo funciona todo el esquema de restricciones, mirá menú vegetariano, vegano y sin TACC.
Wok o vegetales al vapor
Entre las opciones para restricciones hay dos que a primera vista se parecen: el wok y el mix de vegetales al vapor con arroz. La diferencia está en la cocción. El vapor da un plato suave, sin dorado y con sabores más neutros, pensado para quien prefiere algo simple. El wok, salteado a fuego fuerte, tiene más sabor, más textura y algo de tostado. Si te gusta comer con condimento, el wok es tu opción; si tenés el estómago delicado después del viaje, el vapor.
Celíacos: el detalle de las salsas
En los salteados al estilo oriental es común usar salsas como la de soja, y muchas de las que se consiguen en el mercado contienen trigo. Por eso, si sos celíaco, no alcanza con pedir el wok sin pasta: avisá tu condición al reservar y, si tenés alguna duda puntual, consultá los alérgenos específicos con reservas. Lo mismo vale para cualquier alergia (frutos secos, sésamo, algún vegetal en particular). Con el dato de antemano, la cocina prepara tu plato teniéndolo en cuenta.
Un plato de vegetales en tierra de cordero
Venir a la Patagonia siendo vegano genera una duda razonable: en una región famosa por el cordero y el guanaco, ¿voy a encontrar algo para comer? En el Restó la respuesta es sí, y sin tener que pedir favores. La cocina patagónica también tiene huerta y platos de vegetales; lo contamos en cocina patagónica: ingredientes y tradición.
Lo que pasa seguido en el salón es que la mesa tiene dietas mezcladas: alguien pide cazuela de cordero, otro el wok, otro el risotto. Todos comen al mismo tiempo, con la misma vista al hielo, y nadie queda con un plato improvisado.
Si viajás en grupo o con una agencia
Cuando el almuerzo lo reserva una agencia o un operador para un grupo, la clave es que la lista de restricciones llegue completa y con tiempo. Un dato tan simple como «dos veganos y un celíaco» en la reserva evita esperas y confusiones el día de la visita. Los operadores pueden ver qué datos conviene mandar en el checklist para operadores turísticos.
Un plato que encaja en el día del glaciar
El día en el Perito Moreno suele ser largo: unos 80 km de ida desde El Calafate, horas de pasarelas, quizás una navegación y después el regreso. Un almuerzo liviano ayuda a seguir caminando sin sentirte pesado, y el wok cumple bien ese papel. Si el día viene más tranquilo y con frío, la versión con pasta te deja mejor parado para la tarde.
Antes de ir
- El Restó abre todos los días de 11:00 a 16:00.
- Se puede ir sin reserva, pero si hay restricciones alimentarias conviene reservar e indicarlas.
- Si llegás sin reserva, avisá tu restricción apenas te sentás.
- Para alergias puntuales, consultá antes con reservas.
Mirá los menús principales, hacé tu reserva online indicando que sos vegano o celíaco y, si tenés alguna consulta previa, escribinos por contacto.
Preguntas frecuentes
¿Hay opciones veganas para almorzar en el Glaciar Perito Moreno?
Sí. El Restó del Glaciar tiene opciones para veganos en todos sus menús: wok de vegetales salteados con o sin pasta, risotto de remolacha y mix de vegetales al vapor con arroz. De postre, frutas fileteadas o ensalada de frutas. Conviene avisarlo al reservar.
¿El wok de vegetales es apto para celíacos?
El wok se ofrece con o sin pasta, y la versión sin pasta es la que suele elegir quien no consume gluten. Como en cualquier salteado las salsas pueden tener ingredientes con gluten, avisá que sos celíaco al reservar y consultá los alérgenos específicos con reservas.
¿Puedo elegir el wok en cualquier menú?
Sí. Las opciones para restricciones alimentarias aplican a todos los menús de El Restó del Glaciar, tanto al Menú Argentino como al Menú Patagónico. El wok reemplaza al principal y se acompaña con el postre de frutas.
