Con el cordero patagónico va un tinto de cuerpo medio a alto y buena acidez: Malbec es la opción clásica, Cabernet Franc aporta notas herbales que combinan con el sabor de la carne, un blend de tintos acompaña cualquier preparación y un Pinot Noir patagónico luce con la cazuela. La regla es simple: cuanto más grasa y fuego tenga el cordero, más estructura necesita el vino.
Por qué el cordero pide tinto
El cordero patagónico tiene un sabor intenso, con una grasa que se derrite en la boca y un dejo herbal que viene de las pasturas donde se cría. Esa grasa es la clave del maridaje: los taninos de un tinto la limpian del paladar y dejan la boca lista para el siguiente bocado. Un vino sin taninos, o muy liviano, se pierde detrás de la carne; uno demasiado potente la tapa.
Por eso el punto justo está en los tintos de cuerpo medio a alto, con fruta madura y acidez que refresque. Y por eso las uvas que crecen en zonas frías, como las de la Patagonia o los valles altos de Mendoza, suelen funcionar tan bien: tienen la estructura, pero también la frescura. Sobre la carne en sí escribimos en cordero patagónico: el plato que tenés que probar.
El vino según cómo esté cocinado el cordero
No es lo mismo un cordero al asador, con horas de fuego y humo, que una cazuela con vegetales y caldo. Cada preparación cambia la elección:
- Cordero al asador o a la cruz. Es la versión más intensa, con piel crocante y sabor a humo. Va con un Malbec con cuerpo o un Cabernet Sauvignon, con taninos firmes.
- Cordero braseado. Cocción larga a fuego bajo, carne que se desarma. Pide un Malbec más redondo o un blend de Malbec con Cabernet Franc, que acompañe sin pelear.
- Cazuela de cordero. Con vegetales, caldo y especias, es un plato más amable. Un Pinot Noir patagónico o un Cabernet Franc con buena acidez lo levantan sin pesar.
- Cordero con hierbas y limón. Aquí un tinto fresco y frutado, incluso un Bonarda o un Malbec joven servido apenas más frío, funciona muy bien.
La cazuela es la que vas a encontrar en los menús de El Restó del Glaciar, tanto en el Menú Argentino como en el Menú Patagónico. En cazuela de cordero patagónica: tradición y sabor contamos cómo es ese plato y por qué es tan pedido frente al hielo.
Cuatro cepas, cuatro razones
Malbec. Es la cepa argentina por definición y la más segura con cordero. Fruta negra, taninos suaves y cuerpo. Si dudás, Malbec.
Cabernet Franc. La sorpresa de los últimos años en Argentina. Tiene notas de pimiento, hierbas y especias que dialogan con el sabor herbal del cordero. Con la cazuela es una combinación que muchos descubren en la mesa y después buscan en las vinotecas de El Calafate.
Pinot Noir. Más liviano, con acidez alta y fruta roja. Es la cepa emblema de la Patagonia vitivinícola. No va con el asador, pero con una cazuela o un cordero con vegetales resulta elegante.
Blends de tintos. Un corte de Malbec con Cabernet o con Syrah suma complejidad y suele tener la estructura justa para cualquier versión del cordero. Es la opción cuando en la mesa hay platos distintos y una sola botella.
Detalles que cambian la experiencia
Hay tres cosas que hacen más diferencia que la etiqueta:
- Temperatura. El tinto se sirve entre 16 y 18 grados. En un salón calefaccionado, con el sol entrando por los ventanales, la botella se calienta rápido. Pedí que la abran cuando llegás y no la dejes al lado del vidrio.
- Orden. Si empezás con la copa de bienvenida del Menú Argentino y seguís con un tinto para el cordero, vas de lo más liviano a lo más intenso, que es el orden correcto.
- Cantidad. Si manejás de vuelta a El Calafate, son unos 80 kilómetros de ruta con viento. Una copa y agua. Lo mismo vale para el whisky con hielo del glaciar, que es tentador pero mejor para quien no maneja.
Qué vas a encontrar en la carta del Restó
El Restó del Glaciar trabaja con vinos y aperitivos de bodegas reconocidas internacionalmente, con etiquetas argentinas que representan bien lo que contamos en esta nota. El Menú Argentino incluye una copa de vino o cerveza junto con la copa de bienvenida, agua o gaseosa y café o infusión, y siempre podés sumar una botella de la carta para la mesa. El equipo de salón conoce los platos y puede orientarte según el cordero que hayas elegido. Un repaso general de la carta está en vinos argentinos frente al Glaciar Perito Moreno.
Un maridaje que incluye el paisaje
Hay algo que ningún sommelier puede reproducir en una cava: tomar un Malbec mientras un bloque de hielo de sesenta metros se desploma en el Canal de los Témpanos. El Restó está en el extremo de una pequeña bahía, sobre una playa de piedras, con ventanales que dan de frente al glaciar. El vino se disfruta distinto cuando el ruido de fondo es el crujido del hielo.
Si querés llegar con la mesa lista y la botella a temperatura, hacé tu reserva online y mirá antes los menús principales. El Restó abre todos los días del año de 11:00 a 16:00, dentro del Parque Nacional Los Glaciares. Conocé más sobre la casa en nosotros.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino tinto va mejor con el cordero patagónico?
Un tinto de cuerpo medio a alto con buena acidez: Malbec es la elección clásica, Cabernet Franc suma notas herbales que acompañan el sabor del cordero y un blend de tintos funciona con cualquier preparación. Para cazuelas y guisos, un Pinot Noir patagónico también rinde muy bien.
¿Se puede tomar vino blanco con cordero?
Se puede, aunque no es lo habitual. Un blanco con cuerpo y paso por madera, como un Chardonnay, acompaña una cazuela de cordero con vegetales sin problema. Con cordero al asador o braseado, la grasa y la intensidad de la carne piden un tinto con taninos que limpien el paladar.
¿A qué temperatura se sirve el tinto con el cordero?
Entre 16 y 18 grados. Más frío, los taninos se sienten ásperos; más caliente, el alcohol tapa la fruta. En el salón del Restó, con la calefacción y los ventanales al sol, conviene pedir que abran la botella al llegar y no dejarla junto a la ventana.
¿El vino está incluido en los menús del Restó del Glaciar?
El Menú Argentino incluye una copa de vino o cerveza, además de la copa de bienvenida, agua o gaseosa y café. El Menú Patagónico incluye agua o gaseosa. En ambos casos podés sumar una botella de la carta, que trabaja con bodegas reconocidas internacionalmente.
