El parfait de frutos rojos es uno de los dos postres a elección del Menú Argentino de El Restó del Glaciar. Es un postre frío, de origen francés, a base de crema batida y helada, acompañado de frutos rojos. Es la opción más fresca y frutal para cerrar el almuerzo frente al Glaciar Perito Moreno, y la alternativa al mousse de dulce de leche.
Qué es un parfait
La palabra parfait significa perfecto en francés. En la cocina clásica de Francia es un postre helado hecho con crema, huevos y azúcar, que se bate hasta quedar aireado y se lleva al frío en un molde. A diferencia de un helado de máquina, no se revuelve mientras se congela: su textura queda más suave y cremosa, y se corta en porciones.
Con el tiempo, el nombre viajó y cambió de forma. En muchos países se llama parfait a un postre armado en capas dentro de una copa o vaso: crema, fruta, a veces algo crocante. Las dos versiones comparten la idea central: una base cremosa y fría que se encuentra con la acidez de la fruta.
La versión del Restó es una preparación propia de su cocina, así que lo que contamos acá es la tradición general del postre y no la receta de la casa.
Los frutos rojos y la Patagonia
Llamamos frutos rojos a un grupo de frutas pequeñas, ácidas y aromáticas: frutillas, frambuesas, moras, grosellas, cassis, guindas, arándanos. Muchas de ellas crecen bien en climas fríos y en suelos cordilleranos, y la Patagonia andina tiene una larga tradición de cultivarlas y de convertirlas en dulces, licores y postres. En cualquier pueblo del sur vas a encontrar frascos de mermelada casera y tortas con fruta fina.
En esa familia de frutos regionales también está el calafate, el fruto azul que le da nombre al pueblo y que tiene su propia leyenda: dicen que quien lo come siempre vuelve. Lo contamos en la nota sobre el calafate, el fruto patagónico. Los frutos del parfait del Restó pueden variar según la temporada y lo que llegue a la cocina, así que si te interesa saber cuáles lleva ese día, preguntá en el salón.
Parfait o mousse: cómo elegir el postre
El Menú Argentino te deja elegir entre dos postres, y los dos tienen sus defensores:
- Parfait de frutos rojos. Frío, cremoso y ácido a la vez. Es la elección si el principal fue contundente (una cazuela de cordero, una bondiola braseada) y querés un cierre más liviano en boca.
- Mousse de dulce de leche con frutos rojos y cookies de chocolate. Más dulce y muy argentino. Es la elección si querés probar el dulce de leche, un sabor que muchos viajeros buscan; lo contamos en la nota sobre el mousse de dulce de leche.
Como pasa con los principales, en una mesa de dos o más personas lo más práctico es pedir uno de cada uno y compartir. Los frutos rojos aparecen en los dos postres, así que el hilo de sabor se mantiene.
Un postre frío en un lugar frío: ¿tiene sentido?
Es una pregunta que nos hacen seguido. La respuesta es que sí, por dos razones. La primera: adentro del salón se está bien, y después de una sopa caliente y un principal de cocción lenta, algo frío y ácido limpia el paladar. La segunda: el contraste es parte del encanto. Comer un postre helado mirando un frente de hielo de 60 o 70 metros de altura tiene algo de juego que a los chicos, y a muchos grandes, les encanta.
Si el día está muy frío y preferís algo que no sea helado, el mousse es la alternativa, y el café o la infusión incluidos en el menú terminan de cerrar el almuerzo con algo caliente.
Un detalle más: el parfait se sirve frío y no se derrite enseguida, así que podés tomarte tu tiempo. Muchos comensales aprovechan el postre para levantarse, mirar el glaciar un rato desde el salón y volver a la mesa. No hay apuro: el almuerzo en el Restó está pensado para disfrutarlo sin correr.
Si tenés restricciones alimentarias
Un parfait tradicional lleva crema y, según la receta, huevo, así que no conviene darlo por apto para intolerantes a la lactosa ni para veganos. Para vegetarianos, veganos, celíacos e intolerantes a la lactosa, el Restó tiene opciones específicas en todos los menús, y el postre en ese caso son frutas fileteadas o ensalada de frutas. Los detalles están en la nota sobre el menú vegetariano, vegano y sin TACC. Si tenés alguna alergia puntual, consultá los alérgenos al reservar.
En qué menú está y qué incluye
El parfait de frutos rojos es postre a elección del Menú Argentino, que se arma así:
- Entrada, a elección: dúo de empanadas o sopa crema de vegetales.
- Principal, a elección: ternera braseada con mix de vegetales, bondiola braseada con puré de batata o cazuela de cordero.
- Postre, a elección: mousse de dulce de leche con frutos rojos y cookies de chocolate, o parfait de frutos rojos.
- Bebidas incluidas: copa de bienvenida, una copa de vino o cerveza, una botella de agua o gaseosa y un café o infusión.
El Menú Patagónico, en cambio, cierra siempre con el mousse. Podés comparar los dos en la página de menús.
Cuándo pedirlo
El parfait funciona especialmente bien en primavera y verano, cuando los días son más largos y el sol entra al salón, y en cualquier almuerzo largo donde el postre llega después de una buena caminata por las pasarelas. Acompañado del café o la infusión incluidos en el menú, es la pausa antes de salir otra vez al viento.
El Restó del Glaciar abre todos los días del año, de 11:00 a 16:00 hs, junto al área de pasarelas y con vista directa al glaciar. Reservá tu mesa en la página de reservas, elegí el Menú Argentino y dejá lugar para el postre.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un parfait de frutos rojos?
Es un postre frío de origen francés, a base de una crema batida y helada, que se sirve con frutos rojos. Su nombre significa perfecto. Fuera de Francia también se llama parfait a un postre en capas de crema y fruta. En el Restó es uno de los postres a elección del Menú Argentino.
¿En qué menú de El Restó del Glaciar está el parfait?
En el Menú Argentino, como postre a elección junto con el mousse de dulce de leche con frutos rojos y cookies de chocolate. El menú incluye entrada, principal, copa de bienvenida, una copa de vino o cerveza, agua o gaseosa y café o infusión.
¿El parfait es apto para intolerantes a la lactosa?
Un parfait tradicional lleva crema, así que no conviene darlo por apto. Para vegetarianos, veganos, celíacos e intolerantes a la lactosa, el Restó ofrece como postre frutas fileteadas o ensalada de frutas. Consultá alérgenos específicos al reservar.
¿Parfait o mousse de dulce de leche: cuál elegir?
El parfait es más fresco y frutal; el mousse es más dulce y bien argentino, con el dulce de leche como protagonista. Si el principal fue contundente, el parfait aliviana el cierre; si querés probar un sabor típico del país, elegí el mousse.
