El guiso de lentejas patagónico es un plato de olla, de cocción lenta, hecho a base de lentejas, vegetales y caldo, que en la Patagonia se convirtió en la comida de los días de frío y viento. En El Restó del Glaciar es uno de los tres principales a elección del Menú Patagónico, junto con la cazuela de cordero y la cazuela de pollo.
Un plato de inmigrantes que se hizo patagónico
El guiso de lentejas llegó a la Argentina con los inmigrantes españoles e italianos de fines del siglo XIX y principios del XX. Era comida barata, rendidora y nutritiva: una legumbre seca que se guardaba todo el año, un poco de verdura, algo de carne si había, y una olla al fuego durante horas. En Buenos Aires se volvió el plato de los días de lluvia. En la Patagonia, donde los días de lluvia son de viento y de nieve, se volvió el plato de casi todo el invierno.
Lo que le da el apellido de patagónico es el contexto más que una receta fija: la olla de hierro en la cocina a leña de una estancia, la despensa con lo que aguanta el clima (papa, zapallo, cebolla, zanahoria) y la costumbre de comer caliente y contundente antes de volver a salir al campo. Cada familia tiene su versión, y cada cocinero de la región también.
Qué lleva un guiso de lentejas tradicional
La receta del Restó es propia de sus chefs patagónicos y no la vamos a revelar acá. Lo que sigue es la base clásica del guiso de lentejas tal como se hace en las casas del sur:
- Lentejas. Remojadas o no, según la costumbre de cada cocina. Son la base y aportan la textura cremosa del guiso cuando se cocinan bien.
- Sofrito. Cebolla, ajo, morrón y zanahoria, dorados en la olla antes de agregar el resto.
- Vegetales de guarda. Papa y zapallo en cubos, que espesan el caldo y le dan dulzor.
- Carnes. En la versión tradicional, chorizo, panceta o algún trozo de carne de vaca o de cordero. Hay versiones sin carne igual de habituales.
- Caldo y especias. Pimentón, comino, laurel y a veces un toque de tomate. Todo a fuego bajo hasta que las lentejas están tiernas y el caldo se vuelve espeso.
Si querés saber exactamente qué ingredientes lleva la versión del Restó, sobre todo por una alergia o una restricción, consultalo antes de la visita a través de la página de contacto.
Por qué es el plato que abriga
Hay una razón fisiológica y otra emocional. La fisiológica: las lentejas son una legumbre con mucha proteína vegetal, hidratos de absorción lenta y fibra, y un plato de guiso mantiene la sensación de saciedad y de calor durante horas. Es la comida perfecta para un cuerpo que estuvo caminando con viento en contra por las pasarelas del glaciar.
La emocional: el guiso de lentejas es comida de casa. Es el plato que hacía la abuela cuando afuera hacía frío, y en el sur esa memoria está muy presente. Sentarse a comer un guiso caliente con un frente de hielo de cinco kilómetros de ancho del otro lado del ventanal tiene algo de contradicción y algo de justicia: el paisaje más frío del país con la comida más abrigada.
Cuándo conviene pedirlo
El guiso de lentejas es una gran elección en varios escenarios. En los días de viento fuerte, que en el glaciar son muchos, incluso en verano. En invierno, cuando la temperatura frente al hielo baja mucho y las pasarelas pueden tener nieve; sobre esa temporada tenés la nota sobre el glaciar en invierno. Después de una navegación, cuando venís de estar sobre el agua con viento en la cara.
Y también cuando querés probar algo distinto al cordero. Si ya conocés la cazuela de cordero patagónica, el guiso de lentejas es el otro plato de olla del Menú Patagónico, y muchos visitantes que repiten la visita lo eligen precisamente por eso.
En qué menú está y qué incluye
El guiso de lentejas patagónico figura en el Menú Patagónico de El Restó del Glaciar, que es el menú de pasos más directo del restaurante: entrada de sopa crema de vegetales, principal a elección entre cazuela de cordero, guiso de lentejas patagónico o cazuela de pollo, postre de mousse de dulce de leche con frutos rojos y cookies, y una botella de agua o gaseosa incluida. Sopa y guiso, uno detrás del otro, es la secuencia más abrigada que podés pedir frente al glaciar.
El Restó atiende todos los días del año de 11:00 a 16:00 hs, tiene capacidad para 300 comensales y trabaja con materia prima autóctona y fresca, con el toque artesanal de chefs de la Patagonia. Los detalles de los dos menús están en la página de menús.
Si sos vegetariano o tenés alguna restricción
El guiso de lentejas tradicional suele llevar carne, y como la receta del Restó es propia, lo mejor es preguntar antes de dar por sentado que es apto. Para vegetarianos, veganos, celíacos e intolerantes a la lactosa el Restó tiene opciones específicas que aplican a todos los menús: risotto de remolacha, wok de vegetales salteados con o sin pasta y mix de vegetales al vapor con arroz, con frutas fileteadas o ensalada de frutas de postre. Están detalladas en la nota sobre el menú vegetariano, vegano y sin TACC. Los alérgenos específicos se consultan con reservas antes de la visita.
Si venís por el guiso, reservá tu mesa en la página de reservas y pedí el Menú Patagónico. Un plato de lentejas caliente, la sopa antes y el glaciar adelante: difícil encontrar mejor manera de entrar en calor.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el guiso de lentejas patagónico?
Es un plato de olla de cocción lenta a base de lentejas, vegetales y caldo, herencia de la inmigración española e italiana, que en la Patagonia se volvió la comida de los días de frío y viento. En El Restó del Glaciar es uno de los principales del Menú Patagónico.
¿En qué menú de El Restó del Glaciar está el guiso de lentejas?
En el Menú Patagónico, como principal a elección junto con la cazuela de cordero y la cazuela de pollo. El menú incluye entrada de sopa crema de vegetales, postre de mousse de dulce de leche con frutos rojos y cookies, y una botella de agua o gaseosa.
¿El guiso de lentejas del Restó es apto para vegetarianos?
El guiso tradicional suele llevar carne y la receta del Restó es propia, así que conviene consultarlo antes de la visita. Para vegetarianos, veganos, celíacos e intolerantes a la lactosa hay opciones específicas en todos los menús: risotto de remolacha, wok de vegetales y vegetales al vapor con arroz.
¿Cuándo conviene pedir el guiso de lentejas frente al glaciar?
En días de viento fuerte, en invierno, después de una navegación o cuando querés un plato de olla distinto al cordero. Es contundente y mantiene el calor durante horas, ideal para volver a las pasarelas después del almuerzo. El Restó atiende de 11:00 a 16:00 hs todo el año.
