Las empanadas argentinas son masas de trigo rellenas y cerradas con un repulgue a mano, horneadas o fritas, que se comen como entrada o como plato en todo el país. En El Calafate y frente al Glaciar Perito Moreno, el dúo de empanadas es la entrada del Menú Argentino de El Restó del Glaciar, la forma más directa de empezar el almuerzo con el hielo enfrente.
Qué es una empanada argentina
Si es tu primera vez en Argentina, la empanada es la primera lección de cocina local. Es un disco de masa de trigo, del tamaño de una mano, que se rellena, se dobla en media luna y se cierra con un trenzado de dedos llamado repulgue. Después va al horno o a la fritura. Se come con la mano, caliente, y en muchas mesas llega antes que cualquier otro plato.
Aunque la idea de una masa rellena existe en medio mundo, la empanada argentina tiene una identidad propia: el tamaño individual, el repulgue que cambia según el relleno para reconocerlas sin abrirlas, y la costumbre de comerlas de a varias. Pedir una sola es casi una contradicción.
Un país, muchas empanadas
Cada provincia defiende la suya y las discusiones son serias. Algunas de las más conocidas:
- Salteña: chica, jugosa, con carne cortada a cuchillo, papa y a veces un toque picante. Se come inclinando la cabeza para que no gotee.
- Tucumana: de matambre cortado a cuchillo, con cebolla y comino, tradicionalmente cocida en horno de barro.
- Cordobesa: con pasas de uva y, en muchas casas, espolvoreada con azúcar. Dulce y salada a la vez.
- Mendocina: con aceituna y huevo, de masa firme, pensada para acompañar el vino.
- Patagónica: en el sur el relleno más típico es el cordero, muchas veces con cebolla y morrón, un reflejo de lo que se cría en la estepa.
Los rellenos clásicos se repiten en todo el país: carne, pollo, jamón y queso, humita (choclo cremoso), verdura y queso. Y la primera regla en cualquier mesa argentina es reconocer el repulgue: cada forma de trenzado indica un sabor.
Cómo se hacen, en general
La preparación tradicional es más artesanal que difícil. La masa lleva harina, grasa o manteca, agua y sal, y se estira fina. El relleno se cocina antes, se enfría bien para que no rompa la masa y se arma de a una: relleno en el centro, se cierra en media luna y se hace el repulgue con los dedos. Al horno, salen doradas y secas por fuera; fritas, quedan burbujeadas y crocantes. Esa es la receta general que se repite en casas de todo el país. Cada cocina tiene sus proporciones, sus condimentos y sus trucos, y los del Restó quedan puertas adentro.
El dúo de empanadas en el Menú Argentino
En El Restó del Glaciar, el Menú Argentino está pensado como un recorrido por la mesa tradicional del país, y arranca con una elección: dúo de empanadas o sopa crema de vegetales. Si venís de afuera y querés probar lo más representativo, las empanadas son la entrada. Si el día está de viento y frío, la sopa es la que te devuelve la temperatura del cuerpo; sobre ella escribimos en sopa crema de vegetales: el plato de los días de viento.
Después de la entrada, el menú sigue con un principal a elegir (ternera braseada con mix de vegetales, bondiola braseada con puré de batata o cazuela de cordero) y un postre (mousse de dulce de leche con frutos rojos y cookies de chocolate o parfait de frutos rojos). Las bebidas están incluidas: copa de bienvenida, una copa de vino o cerveza, agua o gaseosa y café o infusión. El relleno del dúo de empanadas puede variar según el día y la temporada; consultalo al sentarte o al hacer la reserva.
Empanadas y restricciones alimentarias
Un dato importante: la masa tradicional de empanada lleva harina de trigo, así que no es apta para celíacos. Si tenés celiaquía, elegí la sopa crema de vegetales como entrada o pedí directamente el menú de restricciones, que tiene risotto de remolacha, wok de vegetales con o sin pasta y mix de vegetales al vapor con arroz. Lo mismo vale para veganos: consultá el relleno y, si no aplica, hay alternativas. El detalle completo está en menú vegetariano, vegano y sin TACC en el glaciar. Para cualquier alérgeno específico, consultá con reservas o escribinos por la página de contacto antes de ir.
Comer empanadas con el glaciar enfrente
Hay una escena que se repite en el salón: llega el dúo de empanadas, alguien de la mesa muerde la primera, mira por el ventanal y en ese momento cae un bloque de hielo al Canal de los Témpanos. Es difícil pensar en una entrada más argentina en un lugar más patagónico. El Restó está dentro del Parque Nacional Los Glaciares, junto al área de pasarelas, en el extremo de una pequeña bahía sobre una playa de piedras. Abre todos los días del año de 11:00 a 16:00.
Si estás comparando dónde almorzar durante la visita, en dónde comer en el Glaciar Perito Moreno repasamos las opciones dentro y fuera del parque. Y si querés seguir el recorrido gastronómico, después de la entrada viene el cordero, que también aparece como relleno en las empanadas patagónicas y es uno de los platos estrella de la casa.
Mirá los menús principales, elegí tu entrada y hacé tu reserva online para asegurarte una mesa con vista. Las empanadas se comen calientes, y el glaciar no espera.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comer empanadas argentinas cerca del Glaciar Perito Moreno?
Dentro del Parque Nacional Los Glaciares, El Restó del Glaciar sirve un dúo de empanadas como entrada del Menú Argentino, todos los días de 11:00 a 16:00. En El Calafate también hay casas de empanadas y restaurantes sobre la avenida del Libertador.
¿Qué es el dúo de empanadas del Restó del Glaciar?
Es la entrada del Menú Argentino: dos empanadas que podés elegir en lugar de la sopa crema de vegetales. El relleno puede variar según el día y la temporada, así que consultalo con el equipo de salón al sentarte o con reservas antes de ir.
¿Las empanadas son aptas para celíacos?
No, la masa tradicional de empanada lleva harina de trigo. Si sos celíaco, elegí la sopa crema de vegetales como entrada o pedí las opciones sin TACC del menú de restricciones, y consultá alérgenos específicos con reservas al hacer tu reserva.
¿Cuál es la diferencia entre empanadas fritas y al horno?
Las fritas tienen una masa más crocante y burbujeada, típica del norte argentino; las de horno son más secas por fuera y más comunes en el centro del país. Ambas usan el mismo tipo de relleno y el mismo repulgue, el cierre trenzado que identifica cada sabor.
