La comida típica argentina gira alrededor del asado, las empanadas, la milanesa y los guisos como el locro, y cierra con dulce de leche en casi cualquier postre. Para tomar, vino o mate, que se comparte en ronda. Cada región suma lo suyo: en el norte, humitas y tamales; en la Patagonia, cordero y carnes de caza.
Cómo se come en Argentina
Antes de los platos, un par de costumbres que te van a ahorrar sorpresas. En Argentina se come tarde: el almuerzo empieza después del mediodía y la cena, bien entrada la noche. Las porciones suelen ser generosas, y en muchos lugares es normal compartir un plato o pedir para llevar lo que sobra.
La comida también es un acto social. El asado del domingo, las empanadas de un cumpleaños o la ronda de mate en una ruta larga tienen tanto de encuentro como de alimento. Si te invitan, vas a entender rápido que la sobremesa es parte del menú. Ahora sí, plato por plato.
El asado y la parrilla
El asado es la comida argentina por excelencia. No es un plato sino un ritual: alguien prende el fuego, espera las brasas y cocina carne vacuna despacio, mientras el resto conversa alrededor. En una parrilla de restaurante vas a ver nombres que conviene conocer:
- Asado de tira: costillas cortadas en tiras, el corte más clásico.
- Vacío: un corte jugoso con su capa de grasa, muy pedido.
- Entraña: fina, sabrosa y de cocción rápida.
- Chorizo y morcilla: los embutidos que abren el asado, a veces en pan como choripán.
- Provoleta: queso a la parrilla con orégano, la opción sin carne de la mesa.
El acompañamiento infaltable es el chimichurri, una salsa de hierbas, ajo, vinagre y aceite. Y una ensalada simple de lechuga, tomate y cebolla. En la Patagonia, el asado tiene una versión propia: el cordero a la cruz, cocinado durante horas junto al fuego.
Empanadas, milanesa y otros clásicos de todos los días
Si el asado es la comida del fin de semana, estos son los platos de la semana, los que aparecen en cualquier casa o bodegón:
- Empanadas: masa rellena y cerrada con repulgue, al horno o fritas. Cada provincia defiende su receta. Las repasamos en empanadas argentinas, la entrada frente al glaciar.
- Milanesa: carne fina rebozada y frita o al horno. La versión a la napolitana suma salsa de tomate, jamón y queso gratinado. Se acompaña con papas fritas o puré.
- Pizza y pastas: la inmigración italiana dejó una huella enorme. La pizza argentina es de masa más alta y mucho queso, y los ñoquis se comen tradicionalmente el 29 de cada mes.
- Locro: un guiso espeso de maíz, porotos, zapallo y carnes, muy ligado a las fechas patrias. Es comida de invierno y de olla grande.
- Carnes braseadas y guisos: cocciones largas que aprovechan cortes con colágeno y que en el sur se vuelven protagonistas por el clima.
Lo regional: un país con muchas cocinas
Argentina es grande y su cocina cambia con el paisaje. En el noroeste mandan el maíz y las recetas de raíz andina, como humitas y tamales. En el litoral aparecen los pescados de río. En Cuyo, el vino y las frutas secas. Y en la Patagonia, la carne de cordero criado en la estepa, el guanaco, los guisos que abrigan y los frutos del bosque como el calafate. Si tu viaje te trae al sur, en qué comer en El Calafate tenés los platos de la zona uno por uno.
Lo dulce: dulce de leche y compañía
El dulce de leche es el sabor argentino más exportable. Se hace cocinando leche con azúcar hasta que espesa y toma color, y aparece en alfajores, facturas, panqueques, tortas y helados. Probalo al menos una vez untado en una tostada, como se come en el desayuno de cualquier casa. Sobre su historia y sus variantes escribimos en dulce de leche, el sabor argentino del postre.
Otros dulces para tener en la lista son los alfajores, dos tapas de masa con relleno y a veces baño de chocolate, y las facturas de panadería, con la medialuna como reina del café con leche.
Para tomar: mate y vino
El mate es la bebida de todos los días. Se prepara con yerba mate en un recipiente, se toma con bombilla y pasa de mano en mano en una ronda. Quien ceba sirve a cada uno por turno, y decir gracias significa que ya no querés más. Es más costumbre de casa y de viaje que de restaurante, así que no siempre lo vas a ver en las cartas.
El vino es la bebida nacional. El malbec es la cepa emblema, pero hay mucho más para descubrir, desde los tintos de altura hasta los vinos de clima frío del sur. Con la carne, un malbec es la elección más segura para empezar.
Comida argentina frente al Perito Moreno
Varios de estos sabores entran en un mismo almuerzo en El Restó del Glaciar, dentro del Parque Nacional Los Glaciares y junto al área de pasarelas. El Menú Argentino arranca con dúo de empanadas o sopa crema de vegetales, sigue con ternera braseada con mix de vegetales, bondiola braseada con puré de batata o cazuela de cordero, y cierra con mousse de dulce de leche con frutos rojos y cookies de chocolate o parfait de frutos rojos. Incluye copa de bienvenida, una copa de vino o cerveza, agua o gaseosa y un café o infusión. Para vegetarianos, veganos y celíacos hay risotto de remolacha, wok de vegetales o vegetales al vapor con arroz.
El Restó atiende todos los días del año de 11:00 a 16:00. Mirá el detalle en menús principales y asegurá tu mesa con vista al hielo en la reserva online.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida más típica de Argentina?
El asado es la comida que mejor representa a la Argentina: carne vacuna a la parrilla, cocinada despacio con brasas, muchas veces acompañada por chorizo, morcilla y chimichurri. Las empanadas, la milanesa y el dulce de leche completan la lista de lo que casi todo viajero quiere probar.
¿A qué hora se come en Argentina?
Más tarde que en muchos países. El almuerzo suele arrancar después del mediodía y la cena, bien entrada la noche. En lugares turísticos y dentro de los parques los horarios se adaptan al ritmo de las visitas, así que conviene confirmar cuándo atiende cada lugar.
¿Qué es el mate y se puede tomar en un restaurante?
El mate es una infusión de yerba mate que se toma con bombilla y se comparte en ronda. Es una costumbre de casa, de viaje y de oficina más que de restaurante, por eso no siempre figura en las cartas. Si te invitan a una ronda, aceptá: es un gesto de confianza.
¿Qué comida argentina se puede probar frente al Glaciar Perito Moreno?
En El Restó del Glaciar, el Menú Argentino incluye dúo de empanadas, ternera braseada, bondiola braseada con puré de batata, cazuela de cordero y mousse de dulce de leche con frutos rojos, con una copa de vino o cerveza. Hay opciones para vegetarianos, veganos y celíacos.
